Sécurité alimentaire au barbecue : les règles essentielles
Une bonne cuisson commence avant la grille : conservation, mains propres, séparation du cru et du cuit, cuisson suffisante et nettoyage.
Dernière vérification : 31 août 2026. Article informatif, sans lien d’affiliation.
Éviter la contamination croisée
L’Anses recommande de séparer les ustensiles et supports utilisés pour les viandes crues de ceux utilisés pour les aliments cuits ou les crudités. Les mains doivent également être lavées avant et après manipulation de viande crue.
Cuire suffisamment les aliments sensibles
Le ministère français de l’Agriculture rappelle qu’il est essentiel de cuire à cœur les volailles, saucisses, boulettes et viandes hachées. Pour la volaille, la chair ne doit pas rester rosée.
Limiter le contact avec les flammes
Les recommandations de l’Anses indiquent que les aliments ne doivent pas être au contact direct des flammes et qu’il faut éviter la chute de graisse dans celles-ci.
Nettoyer après utilisation
Les grilles et, pour les appareils qui en disposent, les bacs de récupération des graisses doivent être nettoyés régulièrement.
Sources
- Anses — La cuisson au barbecue.
- Anses — Recommandations barbecue et prévention des intoxications.
- Ministère de l’Agriculture — Alimentation : les bons gestes de l’été.
Pour appliquer ces repères à une pièce épaisse, consultez notre guide de cuisson de la côte de bœuf au barbecue : position de la sonde, température à cœur et distinction entre préférence culinaire et recommandation sanitaire.